Pomysł na: naleśniki gryczane z jabłkami i dżemem

100-120 g maki gryczanej (około 5 czubatych łyżek)

łyżka cukru

szczypta soli

2 łyżki oleju

szklanka ciepłej wody

olej do smażenia

Wszystkie składniki wymieszać, pozostawić ciasto na 0,5 godziny do odstania. Naleśniki smażyć na niewielkiej ilości oleju. Przepis na około 4 naleśniki. Naleśniki doskonale smakują z prażonymi jabłkami, dżemem porzeczkowym itp. 

Podsumowanie diety w SM wg. fundacji Overcoming Multiple Sclerosis

źrodło: youtube.com

Zachęcam do oglądnięcia filmiku w oryginale, dla nieznających języka angielskiego tłumaczenie treści filmu poniżej.

Liczne badania z całego świata wskazują na wyraźną korelacje między wskaźnikiem zachorowalności na SM a spożyciem tłuszczów nasyconych. Wskazuje się w nich również na fakt szczególnej szkodliwości tłuszczów nasyconych dla ludzi chorych na SM. Najbardziej znanym człowiekiem studiującym powiązanie pomiędzy spożyciem tłuszczów nasyconych a SM był dr Roy Swank. Od 1949 roku  przez kolejnych 34 lat śledził on losy 150 pacjentów chorych na SM. Połowa z nich utrzymała dietę ograniczającą tłuszcze nasycone. Dr Swank odkrył, że pacjenci którzy ograniczyli tłuszcze nasycone do 16 g dziennie byli w znacznie lepszej kondycji, mieli mniej pogorszeń oraz mniejszy poziom niepełnosprawności od tych którzy nie przestrzegali diety. W ciągu pierwszego roku diety pacjenci którzy przestrzegali diety ze znacznym ograniczeniem tłuszczów nasyconych wykazali dramatyczny spadek liczby pogorszeń o 80%. Po 5 latach liczba pogorszeń spadła o 95%, to jest przeciętnie jedno pogorszenie na 20 lat.

Badania dr Swanka poparte są holistycznym badaniem fundacji Overcoming Multiple Sclerosis, które prezentuje dane 2500 pacjentów z 57 krajów. To badanie kolejny raz ukazało, że ludzie którzy spożywają "zdrowe" tłuszcze w diecie, mają lepszą jakość życia, mniej pogorszeń oraz mniejszą niepełnosprawność. Jednak chorzy, którzy ograniczyli spożycie tłuszczów tylko nieznacznie nie osiągnęli podobnych rezultatów. Naprawdę należy ograniczyć ilość spożywanych tłuszczów nasyconych. Jednocześnie dieta promowana przez dr Swanka i fundację OMS nie jest wcale taka ekstremalna. W rzeczywistości najnowsze amerykańskie rekomendacje na temat spożycia tłuszczów mówią o tym że każdy powinien dążyć do ograniczenia tłuszczy nasyconych w diecie do 22 g dziennie. 

Dlaczego tłuszcze są tak ważne w diecie w SM? Tłuszcze budują ściany każdej komórki naszego ciała, a rodzaj tłuszczy jaki spożywamy wpływa na to jak funkcjonują nasze komórki. SM to stan zapalny i degeneracja komórek, w szczególności mieliny, która zbudowana jest w 80-85% z tłuszczy. Różne tłuszcze mają różny wpływ na nasze zdrowie. Tłuszcze nasycone znajdujące się w mięsie, nabiale i żywności przetworzonej oraz tłuszcze zmodyfikowane promują degenerację i stan zapalny, pogarszając symptomy SM. Tłuszcze wielonienasycone, takie jak Omega 3 działają przeciwzapalnie i przeciwdziałają degeneracji komórek, więc rekomendujemy skupienie się na żywności bogatej w tłuszcze Omega 3, takiej jak owoce morza, ryby, siemię lniane itp., jednocześnie unikając tłuszczy nasyconych zawartych w mięsie, nabiale, w żywności przetworzonej i smażonej. 

Istnieje sporo danych mówiących o tym, że SM jest stosunkowo rzadkie w miejscach takich jak Japonia, gdzie ryby, które są bogate w Omega 3 są jadane regularnie. Ostatnie badanie fundacji OMS pokazuje, że chorzy na SM, którzy spożywali ryby 3 lub więcej razy w tygodniu mieli lepsze samopoczucie oraz redukcję pogorszeń o 50%. Co jest jeszcze bardziej ciekawe chorzy na SM, którzy spożywali regularnie olej lniany mieli o 60% mniej pogorszeń od tych, którzy tego nie robili. Dlatego też rekomendujemy olej lniany jako preferowaną opcję suplementacji kwasami Omega 3.

A teraz kilka słów na temat nabiału w diecie w SM. Występuje wyraźna korelacja pomiędzy spożywaniem mleka krowiego a SM na całym świecie. Uważa się, że białko mleka krowiego (butyrofilina) ma podobny wygląd do białka mieliny, co powoduje reakcję autoimmunologiczną w SM oraz inicjuje nieprawidłową prozapalną reakcję na nabiał u ludzi chorych na SM. Dlatego też najlepiej jest dla ludzi chorych na SM unikać spożywania nabiału. 

A więc co powinno się jeść według programu fundacji OMS? Dla optymalnych rezultatów rekomendowana jest dieta oparta na roślinach, bez żywności przetworzonej oraz ryby i owoce morza. A więc: owoce, warzywa, ziarna, groch, soja, ryby i białka jajek. Należy spożywać co najmniej 20 g tłuszczy Omega 3 dziennie lub 4 łyżeczki oleju lnianego. Należy unikać tłuszczy nasyconych i modyfikowanych, zawartych w mięsie, nabiale, żółtku jaj i produktach przetworzonych. Nie należy używać olei w gotowaniu, należy je zastąpić oliwą z oliwek, bez jej przypalania oraz należy pamiętać o tym, że nie wolno podgrzewać oleju lnianego.

Jak to wszystko zastosować w twojej co dziennej rutynie? Sprawdź naszą stronę (www.overcomingms.org) z rekomendowanymi przez fundację OMS produktami i przepisami, oraz zaopatrz się w składniki na pyszne dania. Ciesz się wszystkimi pysznymi potrawami, które możesz jeść, a nie skupiaj się na tym czego nie możesz. Sprawdzaj stronę OMS i aplikację na smartfona reguralnie. Zamieszczamy tam nowe, pyszne przepisy i pamiętaj przez ostatni rok 98% atomów, które budują teraz twoje ciało zostało wymienionych, a więc nigdy nie jest za późno aby zacząć zmiany ! 

Uwaga: w SM przed zmianami w diecie warto zrobić sobie testy na alergie i nietolerancje pokarmowe. Rekomendacje fundacji OMS oparte są na uogólnieniach. Warto jeszcze raz podkreślić że każdy jest inny i powinno się zwracać uwagę na reakcję organizmu na białka jaj, rośliny strączkowe, niektóre warzywa, owoce oraz owoce morza, gdyż pomimo ich zalet mogą powodować alergie i nietolerancje. Jeśli są dobrze przyswajane mogą być stosowane w diecie.

Post na podstawie filmiku fundacji OMS, który można znaleźć pod linkiem:
www.youtube.com/watch?v=ORmm6AISyIw

Pomysł na: koktajl z malin

maliny (jesienne) 

mleko kokosowe 

odrobina cukru

Maliny blendujemy z mlekiem kokosowym (około 1/4 szklanki mleka na 1 szklankę malin) i odrobiną cukru. Pychota:) 

Uwaga: na podobnej zasadzie można tworzyć koktajle z innych owoców.

Pomysł na: racuszki

1 szklanka puree z dyni lub jabłek (ja użyłam dżemu z mirabelek)

0,5 szklanki mąki kukurydzianej 

łyżka zmielonego siemienia lnianego

(opcjonalnie, bogate źródło Omega 3)

szczypta soli

olej do smażenia (najlepiej kokosowy)

Podane składniki mieszamy w misce. Olej podgrzewamy, smażymy racuchy na złoty kolor. Z podanych składników można zrobić około 8 racuchów. Proporcje są odpowiednie gdy mamy dość gęsty dżem owocowy (jak kisiel), jeśli puree jest rzadsze należy dodać więcej mąki:)

Pomysł na: zapiekanki z cukini

3-4 cukinie

farsz:

3 cebule

bąki z cebuli

gotowane mięso (ja użyłam 3-4 plasty pasztetu)

pieprz, sól, bazylia

natka pietruszki

ketchup

Cukinie przecinamy na pół, wydrążamy środek. Na patelce smażymy posiekaną cebule, bąki z cebuli. Dodajemy pokrojoną w kostkę cukinie (to co wydrążyliśmy ze środka). Po podsmażeniu dodajemy gotowane mięso i przyprawy. Wkładamy do piekarnika na ok 30 min. Posypujemy natką pietruszki i polewamy ketchupem. Bardzo łatwa do wykonania potrawa. Zachęcam do spróbowania, gdyż sezon na cukinie w pełni:) 

OMS (Overcoming Multiple Sclerosis) holistyczny program terapeutyczny prof. Georga Jelinka

OMS (Overcoming MS- pokonać SM) to holistyczny program terapeutyczny stworzony przez prof. Georga Jelinka. Prof. Jelinek to australijski lekarz, syn czeskich imigrantów. Jego własna historia bardzo jest powiązana z SM, gdyż zarówno on jak i jego mama zostali zdiagnozowani na SM. Jego mama pracowała jako pielęgniarka z osobami z zaburzeniami psychicznymi i bardzo chciała aby jej syn został lekarzem. George Jelinek został profesorem zajmującym się ratownictwem medycznym. Dwadzieścia lat po śmierci swojej mamy, George sam został zdiagnozowany jako chory na SM. Po okresie szoku i desperacji, George Jelinek, już jako profesor medycyny i redaktor naczelny Emergency Medicine Australasia zaczął poszukiwania najlepszych lekarstw i metod leczenia, które pomogłyby mu w walce chorobą.

W wyniku tych poszukiwań, prof. George Jelinek znalazł wiele badań które wskazywały na różne aspekty leczenia SM. Łącząc wiele wątków prof. Jelinek stworzył holistyczny program dla osób chorych na SM. Jak sam pisze na stronie overcomingms.org główną misją jego programu jest pomaganie ludziom z SM, aby mogli żyć dłużej, lepiej i zdrowiej. Poprzez zmiany w diecie oraz w stylu życia (wszystkie te rekomendacje prof. Jelinek opiera na badaniach naukowych), dąży się do poprawy jakości życia chorych. Program OMS stworzony przez prof. Jelinka oparty jest na: diecie, ruchu, ograniczeniu stresu, suplementacji witaminy D i tłuszczów Omega 3, przebywaniu na świeżym powietrzu i słońcu oraz jeśli zajdzie taka potrzeba, w konsultacji z lekarzem, przyjmowaniu lekarstw.

W skrócie program OMS składa się z:

1. Dieta i suplementy:

• dieta oparta na roślinach z dodatkiem ryb i owoców morza, gdzie jest to tylko możliwe należy unikać tłuszczów nasyconych,
• suplementacja tłuszczami Omega 3: 20-40 ml oleju lnianego tłoczonego na zimno, można zamiast oleju lnianego używać tranu,
• opcjonalnie suplementacja witaminami z grupy B lub witaminą B12, jeśli taka suplementacja jest potrzebna,

     2. Witamina D:

• ekspozycja na światło słoneczne 15 minut dziennie 3-5 razy na tydzień na jak największą powierzchnię ciała,
• suplementacja witaminą D3, w dawce 5000IU, dostosowując jednocześnie suplementacje do poziomu witaminy D3 we krwi,
• należy starać się utrzymywać poziom witaminy D wysoko, to jest pomiedzy 150-225 nmol/L

    3. Medytacja:

• 30 minut dziennie

    4. Ruch i ćwiczenia:

• 20-30 minut około pięciu razy na tydzień, najlepiej na świeżym powietrzu

   5. Leki:

• leki powinny być konsultowane z lekarzem. Prof. Jelinek zaleca wprowadzenie zmian i obserwowanie organizmu. Jeśli zajdzie taka potrzeba przyjmowanie leków modyfikujących SM. Wybór leku powinien być jednak ostrożnie podjęty po ocenie potencjalnych efektów ubocznych,
• sterydy na ostre pogorszenia.

Prof. George Jelinek po diagnozie 17 lat temu, zmienił dietę oraz styl życia. Od tamtego czasu nie miał już kolejnego ataku choroby i powrócił do pracy w szpitalu. W międzyczasie napisał książkę Overcoming Multiple Sclerosis w której szczegółowo opisuje on różne wątki związane z SM. Prof. Jelinek założył również organizacje non profit, która zajmuje się propagowaniem wiedzy na temat SM, diety i innych sposobów łagodzenia choroby. OMS działa głównie na terenie Australii oraz Nowej Zelandii a w ostatnim czasie również na terenie Anglii. Organizacja Overcoming MS nie otrzymuje żadnych środków od jakiejkolwiek firmy związanej z przemysłem farmaceutycznym.  

Książkę prof. Jelinka można kupić nadal niestety tylko w języku angielskim. Jakiś czas temu kupiłam tę książkę i ją przeczytałam. Overcoming MS jest bardzo interesująca i jednocześnie pełna odnośników do różnych badań naukowych. Pracując w Anglii zetknęłam się również pośrednio z dwoma osobami, które zdecydowały się na podążanie za zaleceniami prof. Jelinka. Z relacji ich fizjoterapeutki wiem, że obie panie odniosły korzyści ze zmiany diety i stylu życia. Jedna z nich przed zmianami borykała się z dużą fatygą i problemami ze spastycznością nóg. Po wprowadzeniu zmian, nastąpiła poprawa i chora zrezygnowała z prywatnej fizjoterapii i w zamian za nią zaczęła chodzić na siłownie trzy razy w tygodniu. 

Więcej informacji dostępnych na stronie prof. Jelinka:

www.overcomingms.org

Pomysł na: pomidorową

200 g mięsa na wywar (kurczak, wołowina)

200 g brązowego ryżu

3 marchewki

1 pietruszka

1/4 selera

1 por

3 cebule

5 ząbków czosnku

przecier z pomidorów

sól, pieprz

bazylia 

oliwa z oliwek

Na początku przygotowujemy wywar (gotujemy mięso przez około godzinę na wolnym ogniu, wołowinę trzeba dłużej, ale tu też zależy to od wielkości kawałków mięsa). w między czasie myjemy i obieramy ze skórki warzywa korzeniowe. Gdy wywar jest już gotowy wrzucamy przepłukany brązowy ryż i gotujemy dalej na wolnym ogniu. Po około 10 minutach, gdy ryż zacznie mięknąć wrzucamy warzywa korzeniowe. Gdy ryż i warzywa zmiękną wrzucamy pokrojonego pora, cebule i czosnek. Po kilku minutach dodajemy przecier pomidorowy i odrobinę ketchupu. Przyprawiamy do smaku. Pomidory bardzo dobrze smakują z bazylią, więc jej można sypnąć trochę więcej. Po przestygnięciu zupy, przed podaniem dodaje jeszcze odrobinę oliwy z oliwek. Zwykle gotuje zupę na dwa dni, więc nie muszę gotować zupy co dziennie.

Uwaga: Niektórzy chorzy na SM mogą nie tolerować dobrze pomidorów, selera lub innych składników zupy. Należy wtedy zastępować je w miarę możliwości innymi. Na przykład zamiast selera można wkroić więcej pora. Gdy nie toleruje się pomidorów, lepiej przygotować inną zupę, na przykład rosół, czy cebulową. Ale bywa też tak, że przetworzone pomidory są tolerowane i można nie odczuwać żadnych symptomów, pomimo negatywnej reakcji organizmu na świeże pomidory.